一、惊蛰寻老瓷，豌豆藏香的晨市
老城的惊蛰总伴着细雨，巷口的柳枝抽出嫩黄芽尖，湿漉漉的青石板路上，挑着菜担的商贩一声声吆喝着“新采的豌豆哟”。林晚星站在“星语花坊”的柜台后，指尖抚过奶奶后，指尖抚过奶奶手札里泛黄的纸页，上面用蓝墨水写着：“民国三十一年春，惊蛰后采新豌，以老铺瓷盘盛之，入口清甜如蜜，启明笑言‘春味都装在这盘里了’”。
“春系列该推豌豆黄了，”谢景渊从后厨端来刚泡好的明前茶，杯沿凝着水珠，“昨天去晨市，看到有农户卖新鲜带壳豌豆，颗粒特别饱满，正好用来做手札里的老味道。”他话音刚落，苏晓举着相机冲进来，镜头里还留着晨市的热闹画面：“晚星姐！景渊哥！粉丝都在问‘老城味道’春系列什么时候更，刚才拍晨市时，好多人说想尝老北京的豌豆黄，咱们这复原的版本肯定能火！”
三人正说着，周爷爷撑着油纸伞走进来，手里捧着个裹着棉布的匣子：“晚星丫头，上次你问张老栓的事，我想起家里还有个他当年送你奶奶的瓷盘，说不定和豌豆黄有关。”匣子打开时，一只青花纹瓷盘映入眼帘，盘底刻着“张记老铺”四个字，边缘还沾着淡淡的豆黄色痕迹。“这盘底的字！”林晚星突然想起手札里的插图——奶奶画的豌豆黄，正是用这种青花纹瓷盘盛放的，“周爷爷，这瓷盘会不会就是奶奶做豌豆黄时用的？”
周爷爷喝了口茶，慢慢回忆：“当年张老栓的铺子不仅卖汤圆，春天还做豌豆黄，用的就是这种瓷盘盛，说这样能衬得豌豆黄更嫩。后来他搬去南方，把最后一窑瓷盘送了你奶奶，说‘春吃豌，秋吃豆，老盘配老味才地道’。”谢景渊拿起瓷盘仔细查看，发现盘沿内侧刻着一行小字：“豆需选嫩荚，蒸后压泥，蜜要隔年酿”，正是豌豆黄的关键做法，林晚星赶紧掏出手机记下，心里已经有了复原老味道的思路。
二、豌豆黄，春阳沁甜的食材与配方
适配场景
春季经典甜品，口感细腻绵密，带着新鲜豌豆的清甜，无厚重感，适合作为春日下午茶点（搭配明前茶、茉莉花茶，解腻又清新）、踏青便携零食（装入竹制食盒，轻便不压口）、清明家宴甜点（寓意“迎春纳福”，老少皆宜）。冷藏保存可放4天，冷藏后口感更清爽；常温保存不超过1天，避免变软影响口感。
基础原料（约制作20块豌豆黄，分经典原味和蜜枣核桃味两种，每块约60克）
主料（口感核心，细腻清甜的关键）
-豌豆与基底用料：新鲜带壳豌豆2000克（选嫩荚豌豆，豆粒呈淡绿色，无硬芯，出泥率高；若用干豌豆替代，需提前用清水浸泡8小时，煮制时间延长30分钟）、白砂糖300克（分两次使用，一次用于炒豌豆泥，一次用于调味，可根据甜度偏好减少50克）、清水800毫升（煮豌豆用，根据豌豆吸水性调整，以没过豌豆2厘米为宜）、琼脂10克（增加凝固度，若无可用吉利丁片15克替代，需用冷水泡软后使用，口感会更Q弹）、隔年桂花蜜50克（选发酵1年以上的成熟蜜，香气更浓郁，若无可用普通桂花蜜替代，需增加10克用量提升风味）。
-蜜枣核桃馅用料：无核蜜枣150克（选肉质紧实的金丝蜜枣，提前用温水泡10分钟，去除表面杂质，切成小丁）、熟核桃碎100克（选纸皮核桃，放入平底锅小火炒5分钟至香，放凉后打碎，颗粒大小约0.5厘米，增加口感层次）、蜂蜜20克（粘合蜜枣与核桃，避免松散，选洋槐蜜，味道清淡不抢味）。
调料（风味核心，清甜平衡的关键）
-盐2克（少量加入豌豆泥中，突出豌豆的清甜，避免甜腻）、黄油30克（炒豌豆泥时加入，增加绵密感，若无可用无盐猪油替代，用量不变，香气会更浓郁）、干茉莉花5克（用于装饰表面，增加春日香气，可选）。
辅料与工具
-辅料：纱布2块（一块用于过滤豌豆泥，去除豆皮；一块用于包裹豌豆煮制，避免豆粒散落）、油纸若干（铺在模具底部，防粘）、保鲜膜1卷（覆盖豌豆黄，防止冷却时变干）、毛刷1把（涂抹黄油或蜂蜜，选软毛刷子，避免刮伤模具）。
-工具：不锈钢锅1口（煮豌豆和炒豌豆泥，选深底锅，避免溅油）、料理机1台（将煮软的豌豆打成泥，若无可用石臼捣成泥，需多过滤1次去除颗粒）、长方形模具2个（20×15规格，选不粘材质或玻璃材质，方便脱模）、电子秤1台（精准称量原料，确保凝固度和甜度均衡）、硅胶刮刀1把（搅拌豌豆泥，避免糊底）、滤网1个（100目，过滤豌豆泥，选不锈钢材质，耐用且易清洗）、冷却架1个（冷却豌豆黄，避免底部受潮变软）、刀1把（切割豌豆黄，选锋利的水果刀，切割前用冷水浸泡片刻，避免粘连）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1.豌豆处理：新鲜豌豆剥去豆荚，淘洗干净，去除坏豆和杂质；不锈钢锅中加入清水，大火烧开后放入豌豆，转中火煮25分钟（若用干豌豆需煮55分钟），直至豌豆粒用筷子能轻松戳烂；煮好的豌豆捞出，放入纱布中，挤干多余水分（水分过多会导致豌豆黄不易凝固），倒入料理机中，加入100毫升清水，打成细腻的豌豆泥。