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前后不过两分钟，一盘辣炒白菜已经出锅。
他往白瓷盘里一扣，菜叶油亮，白菜帮子晶莹剔透，红辣椒段点缀其间，香气直往鼻子里钻。
傻柱自已端详一眼，心里暗暗点头。
脆嫩爽口，镬气十足，这道菜算是立住了。
几位考官踱步过来，当先那位头发花白的老厨师拿起筷子，夹了一筷送入口中。
他嚼了两下，眉头微微一挑，没说话，只是点了点头，把盘子递给了旁边的人。
傻柱看在眼里，心里一块石头落了地。
接下来是自选菜式，自选菜式自已提前准备的材料。
他本来想做一道宫保鸡丁。
这是他的拿手菜，川菜底子，酸甜辣咸四味兼备，最能显功夫。
可后来鬼使神差选了糟熘三白。
他爹何大清当年在丰泽园成名，靠的是糟熘三白。
傻柱想要证明自已不比亲爹差。
目光所及，窗外一家人正趴着窗子往里观瞧。
这么多厨师都是自已前来考试，只有他是全家人一起陪着来的。
大哥、妹子、媳妇、侄子，还有怀着孕的嫂子。
莫名的，傻柱心里有股子热辣辣的感觉。
伸手取了一块鸡胸肉，又拣了几根笋尖，切了几片白鱼肉。
“爹跑了，大哥还在，嫂子还在，我的日子不会比任何人差！”
他心里这么想着，手上已经动了起来。
鸡片要薄，鱼片要嫩，笋片要脆。
刀锋划过鱼肉，细腻的肌理应手而开，片片厚薄均匀，透着亮光。
他将三样主料分别码好，另取一只小碗，从带来的粗瓷罐子里倒出半碗香糟酒。
这是他特意去东安市场打的，正宗的山东黄米糟，酒香醇厚，不带半点苦涩。
起锅烧水，先将笋片焯过，捞出沥干。
另起一锅，滑油，鸡片鱼片依次入锅，待其变白，立即捞出。
锅底留少许清油，烹入香糟酒，酒香腾起的瞬间，整个灶台都被那股馥郁包围。
他加了一勺高汤，盐、糖调好味，湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠透亮，再将鸡片鱼片笋片一并下锅，轻轻翻匀。
最后淋一勺明油，出锅装盘。
盘中三样。鸡片白嫩，鱼片晶亮，笋片淡黄。
糟汁挂得均匀，色泽温润如玉。
一股若有若无的酒香萦绕鼻端，不冲不烈，却醇厚得化不开。
傻柱端着盘子，忽然有些恍惚。
他想起小时候，他爹在家里做过这道菜。
那时候何大清在娄家当私厨，很得赏识。
他娘还活着，坐在门槛上纳鞋底。
他蹲在灶台边看他爹颠勺，闻着那股糟香味，馋得直咽口水。
“小子，看好了，这叫熘。”