处理原料（风味的基础）
1.老面制作：中筋面粉50克、温水30毫升、老面引子10克混合，揉成光滑的小面团；放入陶瓮中，盖上湿布，室温（约25c）发酵24小时，至面团体积增大1倍，表面出现蜂窝状气孔；次日加入中筋面粉100克、温水50毫升，继续揉匀发酵12小时；第三天再加入中筋面粉150克、温水70毫升，揉匀后发酵6小时，老面制作完成（可分成小块冷冻保存，下次使用提前解冻）。
2.枣泥制作：红枣洗净，放入不锈钢锅中，加入清水，大火烧开后转小火煮30分钟，至红枣软烂（用筷子能轻松戳穿）；煮好的红枣捞出，放入纱布中，趁热挤出枣核和枣皮（戴手套操作，避免烫手），得到细腻的枣肉；将枣肉倒入锅中，加入白砂糖和猪油，小火翻炒15分钟（不停翻炒，避免糊底），至枣泥浓稠（呈抱团状，不粘铲子），关火晾凉，基础枣泥馅完成。
3.核桃枣泥馅制作：取500克基础枣泥馅，加入熟核桃碎和蜂蜜，用硅胶刮刀翻拌均匀，确保核桃碎均匀分布在枣泥中；分成30等份，每份约20克，揉成圆球，放入冰箱冷藏10分钟（冷藏使馅料变硬，方便包入酥皮）；基础枣泥馅同样分成30等份，揉成圆球备用。
酥皮制作与包制（口感的核心）
1.水油皮制作：中筋面粉300克、白砂糖80克、盐2克、猪油100克放入大碗中，混合均匀；加入老面（取100克，提前揉匀）和温水150毫升，揉成光滑的面团（揉至“三光”状态：盆光、手光、面光）；用保鲜膜包裹面团，室温醒发30分钟（醒发使面筋松弛，擀制时不易断裂）。
2.油酥制作：中筋面粉200克、猪油100克放入大碗中，用手揉成光滑的油酥面团（无干粉颗粒，质地柔软不粘手）；用保鲜膜包裹，室温静置20分钟。
3.分剂子与擀皮：醒发好的水油皮面团揉成长条，分成30等份，每份约20克，揉成圆球；油酥面团同样分成30等份，每份约10克，揉成圆球；取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，揉成圆球（类似包汤圆）；将圆球用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，形成圆筒状；将圆筒状面团立起，用手掌压扁，再次擀成牛舌状，卷起，静置10分钟（两次擀卷可使酥皮层次更丰富）；取静置好的面团，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮，中间厚边缘薄，避免包制时漏馅。
4.包制与定型：取一张圆皮，中间放入一颗枣泥馅（基础味或核桃味），用手指慢慢将皮向上推，收口捏紧，去除多余的面疙瘩；将包好的酥饼放入烤盘（铺油纸），用手掌轻轻压扁（厚度约1.5厘米）；用小刷子在酥饼表面刷一层鸡蛋液，撒少许黑芝麻装饰；烤箱提前预热至180c（上下火），将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟（烘烤10分钟后观察酥皮颜色，若上色过快可盖一层锡纸），至酥皮表面呈金黄色，取出放在冷却架上晾凉。
保存与食用（口感的核心）
-保存方法：晾凉后的枣泥酥装入密封铁盒，常温保存可放7天；若需延长保存时间，放入冰箱冷藏，可放15天；冷藏后的枣泥酥口感会变硬，食用前用烤箱150c加热5分钟，即可恢复酥脆口感；不建议冷冻保存，解冻后酥皮会变软，失去层次。
-食用建议：常温食用时，酥皮酥脆，枣泥香甜，适合搭配一杯红枣茶，暖身又解腻；老人和儿童食用时，可加热后食用，质地更软糯，避免呛噎；作为登高伴手礼时，将两种口味的枣泥酥分别装入油纸袋，放入纸制食盒，盒内放入干枣片和重阳节祝福卡片，尽显心意；若喜欢更浓郁的枣香，可在枣泥馅中加入少许枣粉，提升风味。
三、酥饼寄情，皮匣深处的新伏笔
午后的阳光斜照进花坊，林晚星将刚烤好的枣泥酥摆放在青瓷盘里，苏晓举着相机拍摄酥皮掉落的特写：“晚星姐！这酥皮也太脆了，镜头里都能听到响声，粉丝肯定会馋哭！”
正说着，一位背着竹篓的老人走进店里，竹篓里装着几包风干的红枣，他看到桌上的枣泥酥，突然停下脚步：“这酥饼的味道，和当年赵秀兰做的一模一样！”林晚星抬头，只见老人手里拿着一个旧布包，谢景渊赶紧递上一块枣泥酥：“您认识我奶奶？我们用她留下的老面方子做的。”
老人接过酥饼，咬了一口，眼中满是回忆：“我是临县种枣的老周，当年你奶奶每年重阳前都会来买枣，还教我用老面做酥饼，说这样才够香。”他打开旧布包，里面是一本泛黄的账本，“这是当年她买枣的记录，最后一页还写着‘待启明归，共做枣泥酥’，不知道你爷爷后来回来了没有？”
林晚星愣住，赵启明的书信里从未提过是否回来过，她拿出皮匣里的老面方子：“您知道启明爷爷的事吗？我们只找到他的书信，没提到他后来的下落。”老周沉吟片刻：“当年听说他去南方找张老栓，后来好像在那边开了家点心铺，不过十多年前有人说在临县见过他，还买过我家的枣。”
苏晓激动地把这段对话录下来：“老周爷爷！这线索太重要了！我们可以去临县打听，说不定能找到启明爷爷的下落！”谢景渊接过账本，翻到最后一页，果然看到奶奶的字迹，旁边还有一个模糊的地址：“临县枣园村”。
打烊后，林晚星把账本和老面方子放进皮匣，谢景渊端来一杯红枣茶：“四季味道虽然齐了，但启明爷爷的下落还没找到，我们下次可以去临县，既能找线索，又能采新鲜的枣，做更多老味道。”
林晚星喝了口茶，看着窗外的红枣树，轻声说：“说不定临县还有更多奶奶和启明爷爷的故事，等我们找到启明爷爷，就能把这些老味道的故事补全了。”她将皮匣放在橱窗里，与木盒、茶砖、秘谱摆在一起，灯光下，这些老物件仿佛在等待着下一次的探寻，而临县的枣园村，成了他们下一段老味道之旅的新方向。