陆丰先是將五肉切成均匀的薄片，接著再切成大小一致的肉丁。
隨后他从架子上抽出另一把菜刀，两手握刀开始“噹噹当”地剁起了肉馅。
等到肉馅被剁成石榴米一般大小，隱约有肉汁渗出来，他才停下手里剁肉的动作。
店铺的厨房里也有绞肉机，如果用绞肉机的话，倒是可以大大缩短剁肉的时间。
但陆丰却从来都没有用过它，一直以来他都是坚持用刀慢慢剁出来。
只因这样可以保留肉丁最原始的颗粒感，等会做好吃起来，能够清楚地感受到肉粒的弹性。
作为一个严谨的厨师，哪怕是任何影响到最终口感的细节，陆丰都不会放过。
剁好的肉粒泛著淡淡的粉色，鼻子里已经能够闻到肉香。
没有那种刺鼻的腥气，只有那种带著脂肪香气的醇厚味道。
陆丰用指尖捏起一小块肉粒，確认颗粒感刚刚好，將剁好的肉馅放入旁边乾净的盆里。
他从旁边端过提前准备好的葱姜水，一边搅拌著盆里的肉馅，一边分几次加入进去。
接下来要给肉馅调个味，陆丰从调料架上依次取出些盐、白、白胡椒粉，放入肉馅里。
调味的时候，陆丰根本就不用勺子量。
有了系统技法的加持，他现在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的调味料的用量都是不多不少。
隨后陆丰又往肉馅里加入些淀粉，他用的是玉米淀粉。
这种淀粉更加细腻，能够让肉馅变得更加嫩滑。
陆丰从食材箱里拿出一瓶上好的雕酒，往肉馅里倒了一些。
这种雕酒能够让肉香里多一层温润的酒香，比料酒效果好多了。
加完这些东西，陆丰开始继续搅拌起盆里的肉馅。
搅拌的时候也是有技巧的，要始终顺著一个方向搅，能让肉馅快速上劲。
伴隨著他的搅拌，肉馅的粘性越来越强，等感觉差不多了，陆丰停下了动作。
用筷子挑起来一些，肉馅掛在筷子上不滴落，不鬆散。
这说明肉馅已经搅拌到位了，陆丰满意地鬆了口气。
但是光这些还是不够，要想让狮子头吃起来紧实有弹性，摔打的动作是必不可少的。
陆丰从盆里取出一团肉泥拿在手里，让肉泥在两手指尖来回摔打了几下。
“啪！啪！啪！”
肉泥在他的双手之间来回撞击，每摔一次，肉泥就变得更紧实一分。
刚开始肉泥的表面还有些鬆散，连续摔打过后，表面逐渐变得光滑起来。
很快，一个大肉丸子就团好了。
这个动作看上去挺简单，但如果让別人去做，估计没摔几下，肉丸子就会散开。
陆丰的手法看上去行云流水，一气呵成。
这种熟练的动作，让那些老师傅们看见，都得竖大拇指称讚一声。
陆丰把团好的肉丸放进另一个盆里。
那肉丸立的稳稳噹噹，丝毫没有散开的跡象。
无论从哪个角度看过去，这肉丸都是一个完美的正圆形。
就这样，他继续从盆里取馅，继续团肉丸。
没过一会，盆里就排满了一个个大小一样的光滑肉球。
每个肉球都泛著淡淡的油光，凑近一闻，肉香、酒香、调味香交织在一起，浓郁却不腻人。